CUCINA SICILIANA

Lasciate ogni speranza o voi ch’entrate…è praticamente impossibile non cedere alle tentazioni della cucina siciliana. Dal mare ai monti, dal dolce al salato la cucina siciliana è ricca di prelibatezze gastronomiche che lasciano il segno.

Chiunque sia stato in Sicilia, è un dato di fatto, non appena vi torna per prima cosa vuole gustare qualcosa che ha fortemente apprezzato nel viaggio precedente.

Siano i cannoli, gli arancini, la cassata, il “pani ca meusa” tipici della cucina tipica palermitana, la granita, i gelati artigianali la lista è lunga, ma ogni ricetta ha il potere di stabilire un legame, un richiamo ancestrale al quale per istinto non si può resistere. I piatti della cucina siciliana hanno i colori, i calore e la ricchezza della terra nella quale vengono preparati.

Forti sono le influenze delle dominazioni avvicendatesi sull’isola, gli arabi sono forse quelli che hanno preparato i “piatti” forti; a loro dobbiamo i cannoli, la cassata, il torrone alla mandorla, il cous cous, gli arancini, i sorbetti (dall’arabo sbarba) e l’uso delle spezie come cannella, chiodi di garofano e zafferano.

La cucina siciliana è particolare anche per riuscire a rendere grandi e importanti pietanze originariamente destinate ai ceti più poveri. Un esempio che mette in risalto l’inventiva e l’ironia dei siciliani sono senz’altro le “sarde a beccafico”, si tratta di sarde ripiene e ripiegate con la coda all’insù in modo da sembrare gli uccelletti Beccafico destinati alle mense patrizie.

In questo modo con ingredienti economici la tavola si arricchiva almeno esteticamente di piatti ricchi. Anche la pasta con le sarde, oggi apprezzata e rinomata, nasce come piatto povero. Tra i suoi ingredienti, vere punte di diamente dei prodotti tipici , troviamo i pinoli che avevano il compito di scongiurare una intossicazione nel caso il pesce, spesso “fituso” perché comprato a buon mercato,  fosse già andato a male e il finocchio selvatico e l’uva passa per coprire eventuali sapori sgradevoli.

Per l’olio d’oliva e i vini un pensiero rivolgiamo ai greci e ai romani cui dobbiamo l’incremento delle coltivazioni degli ulivi e delle vigne. Oggi l’offerta enologica siciliana è vasta e di alto livello oltre ad avere dei pezzi unici come il marsala, le malvasie e i passiti che riescono a trasmettere il calore e i profumi della Sicilia.